OMISONOMORI（おみその森）
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#11【あらごし】アレンジレシピ
野菜のみそ煮
『作り方』
①だし汁 200mlに対してみりん大さじ 1 の割合で野菜を煮る。
②野菜が柔らかくなったら、#11 大さじ1を加えてさらに煮る。
③煮詰まったら味をみて、だし汁を加え調整し完成。
ナンバージュウイチ
[あらごし]
長野県飯田市
エモさを感じる、どこか懐かしい味。
大正時代から続く本物の麹屋が作るおみそ。
天竜川とアルプス山脈に囲まれた豊かな自然環境で育った地元のお米を、
職人が丁寧に分析し選別する。
そして代々受け継いだ技を使い、丹念に美しい米麹に仕上げる。
大豆もその時々に一番状態がいいものを全国から選定するこだわりがある。
麹をたっぷりと使用し、12ヶ月間熟成させたみそは、麹と大豆の粒感をしっかりと感じられるのが特徴。
鼻に抜ける後味に、どこか懐かしいエモーショナルな感情が呼び起こされる。
案内人によるレビュー
塩味と酸味、甘みのバランスがとても良いおみそです。
根菜類(芋やレンコンなど)にディップ、
胡麻やすりおろした生姜を混ぜてご飯のお供にしてみると、
あらごしの楽しみ方が増えること間違いなし。
