🌾グルテンフリー小麦粉の代替原料徹底比較＆調理テク＋市場の最新動向とは？

July 20, 2025

──発酵×米粉スイーツを販売するおみそ専門店「おみその森」語る、“やさしい食”の選び方

こんにちは。
私たちは、東京・浅草橋にあるおみそ専門店「おみその森」です。
「おみそ屋さんがスイーツ？マフィン？」と思う方がほとんどだと思います。
おみその森では日本の伝統的な食品「おみそ」、国産米粉、アーモンドプードルなどを独自で掛け合わせ発酵スイーツマフィンを販売しています。
「マフィンなのにケーキみたい！」と評されるほど、ふんわり・しっとりした食感が特徴です。

“体にやさしく、美味しい時間”をすべての人に届けたいから

「身体にも心にも届くおやつ」を目指し、グルテンフリー・ヴィーガン対応で原材料に徹底的にこだわり、手作りで安心な味を追求。
忙しい日常の中でも、「罪悪感なく楽しめる、ちょっと整える時間」に寄り添える存在でありたいという想いが詰まっています。

今回は、グルテンフリーのお菓子づくりに取り組む中で感じた

✅ 小麦粉の代替原料の選び方
✅ 調理・加工のリアルなテクニック
✅ グルテンフリー市場の流れと展望

を、わかりやすくお伝えしていきます🍴

1. 🍞小麦粉の代わりになる！グルテンフリー粉の比較ガイド

グルテンとは、小麦・ライ麦・大麦に含まれるたんぱく質（グリアジン・グルテニン）の総称で、パンやうどんなどの“もちもち感”や“弾力”を作る成分です。
しかしこのglutenは、セリアック病やグルテン不耐症（不耐性）、食物アレルギーの原因になることもあり、避ける方が増えています。

● 米粉（こめこ）

成分：米（日本産）を細かく粉砕したもの。

特徴：消化しやすく、しっとり・ふんわり。薄力粉に似た感覚で使える。

おすすめ用途：マフィン、スポンジケーキ、米粉パン、蒸しパン

おみその森でも毎日使う主原料。焼成後の食感がとても良く、水との相性も高いです。

● アーモンドプードル

成分：アーモンド100％。高い栄養価と良質なたんぱく質を含む。

特徴：香ばしく、油分でしっとり感UP。

用途：タルトやクッキーなどの焼き菓子に最適。

● タピオカ粉・片栗粉

成分：いずれもでんぷん。食品のつなぎとして使用されることが多い。

用途：焼き崩れを防ぐ補助素材として便利。

● 大豆粉・玄米粉・コーンミールなど

最近注目されている代替粉。栄養価が高く、食物繊維も豊富。

👉「異なる粉」を組み合わせることで、栄養価・食感・味わいのバランスがとれます。

2. 👩🍳グルテンフリー調理のコツ＆加工テクニック

小麦粉不使用の料理では、グルテンのような粘りが出ないため、「つなぎ」「保湿」「ふくらみ」をどう作るかが鍵です。