OMISONOMORI（おみその森）
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日本でも数少ない希少な杉樽の中で熟成させたみそ。
発酵途中に米麹を追加し、再熟成を促す追い麹製法は手間と時間がかかるため、熟練の職人技法とされる。
最初の仕込みで大豆の旨みを引き出し、追麹の技によりお米の甘味とコクを最大限に引き出している。
麹に含まれる酵素は、消化吸収を促進し、腸内環境を整え、免疫力を高める働きがある。
その他、ビタミンB群が豊富でたんぱく質の代謝を助け、健康的な肌や髪を作る働きがある。
ナンバーニ
[あまから]
岡山県真庭市のみそ蔵から
歴史がつくりだす、技と味。
岡山で明治より続くみそ蔵。今では珍しい、杉樽を代々受け継ぎ当時から培われてきた「蔵付酵母」や手仕事の技の数々が受け継がれている。
半年間杉樽で熟成させ、さらに米麹を追加する「追い麹」や酵母と乳酸菌を空気に触れさせ、発酵を促進する「天地返し」を行う。
最初の仕込みで大豆の旨味を引き出し、追い麹の技によりお米の甘味を最大限に引き出す。
コクと甘味のある、上品な風味の美味しさを求めた甘口みそ。
案内人によるレビュー
麹の甘さが強く、とても優しくうまみの強いお味噌。
香りの余韻も⾧く、お野菜にディップ、焼きおにぎりにもしたいお味噌。
