OMISONOMORI（おみその森）
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#02【あまから】アレンジレシピ
魚のみそ煮
『作り方』
①フライパンや鍋に、魚が浸るくらいのだし汁と酒・みりんを鍋に入れ、火にかけてアルコールを飛ばす。
② ①に#2を大さじ1溶かし、味をみて甘味が足りない場合は砂糖を少量加え整える。
③ ②に魚と生姜を入れ、落し蓋をして中火 で10分ほど煮て完成。
ナンバーニ
[あまから]
岡山県真庭市のみそ蔵から
歴史がつくりだす、技と味。
岡山で明治より続くみそ蔵。今では珍しい、杉樽を代々受け継ぎ当時から培われてきた「蔵付酵母」や手仕事の技の数々が受け継がれている。
半年間杉樽で熟成させ、さらに米麹を追加する「追い麹」や酵母と乳酸菌を空気に触れさせ、発酵を促進する「天地返し」を行う。
最初の仕込みで大豆の旨味を引き出し、追い麹の技によりお米の甘味を最大限に引き出す。
コクと甘味のある、上品な風味の美味しさを求めた甘口みそ。
案内人によるレビュー
麹の甘さが強く、とても優しくうまみの強いお味噌。
香りの余韻も⾧く、お野菜にディップ、焼きおにぎりにもしたいお味噌。
