OMISONOMORI（おみその森）
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#12【The醬】アレンジレシピ
ポキ丼（ハワイの海鮮丼）
『作り方』
①ごま油小さじ2、＃12を大さじ1ずつ混ぜ合わせる。
②アボカドを角切り、マグロ赤身80gを一口大に切り、①に合わせて合える。
③丼にご飯をよそい②を乗せ、仕上げに白ごま、小ねぎ、大葉を飾って完成。
ナンバージュウニ
[The 醬]
長野県飯田市
艶やか赤味、それでいて減塩。
ナンバーズの中でも、目を惹く色合いの減塩みそ。
通常の麹と比べて、時間と手間が必要とされる玄米麹を使った製法が特徴である。
玄米麹の発酵はゆっくりと進むため、熟成期間は24ヶ月と長期にわたる。
口に入れた時に感じる塩味には丸みがあり、減塩とは思えないほどしっかりとしたコクが味わえる。
親子二人三脚で作るみそは、愛情が込められた傑作である。
案内人によるレビュー
みたらし団子のタレの奥に潜む醤油のような、
と表現するとしっくり来るかもしれません。
それでいて甘みよりも醤油感が強めなのが特徴といえます。
お刺身や目玉焼きに乗せて食べるととても美味しいです。
あえて、黒糖など甘味を加えて田楽にするのもおすすめです。
