【ナンバーズ】天然醸造・無添加　減塩米×麦みそ 食べ比べセット 150g×8

千葉県佐倉市のみそ蔵から

種みそが繋ぐ、百年の味。

千葉県佐倉市で100 年以上の歴史があるみそ蔵。
天然醸造にこだわり、発酵菌が住む伝統の木桶で仕込んでいる。
大豆を煮ると蒸すの両方を行うことで旨味を最大限に引き出し、ツヤのある鮮やかな煮豆に仕上げている。
また、新しく仕込む際に、すでに出来上がったみそを入れる「種みそ仕込み」をすることで、脈々とその味が受け継がれている。
舌触りの滑らかさと、後味に感じる酸味が特徴。

岡山県真庭市のみそ蔵から

歴史がつくりだす、技と味。

岡山で明治より続くみそ蔵。今では珍しい、杉樽を代々受け継ぎ当時から培われてきた「蔵付酵母」や手仕事の技の数々が受け継がれている。
半年間杉樽で熟成させ、さらに米麹を追加する「追い麹」や酵母と乳酸菌を空気に触れさせ、発酵を促進する「天地返し」を行う。
最初の仕込みで大豆の旨味を引き出し、追い麹の技によりお米の甘味を最大限に引き出す。
コクと甘味のある、上品な風味の美味しさを求めた甘口みそ。

高知県高岡郡のみそ蔵から

女性が守り継ぐみそ蔵の味。

高知県、四万十川のほど近くにある、江戸から続く糀屋のおみそ。
伝統を守り続け、薪や釜戸、木桶を使用して作られる。
曾祖母から祖母、母から娘へ脈々とその技術が受け継がれている。地域に貢献することを大切にし、地元に愛される商品を全国にも届けること、次の世代にどう繋げていくかを考え、みそ造りに真摯に向き合っている。まろやかな塩気で、味わいも角がなくふくよか。

滋賀県大津市のみそ蔵から

手塩にかけた、輝く白みそ。

滋賀県にある明治元年創業の150年以上続く老舗のみそ蔵。
県内産の大豆とお米を原料に使用。酒精や水あめ等を添加せず、米麹を贅沢に使用した雅やかな白みそ。
今では、大吟醸などの高級日本酒の仕込みなどでしか使用されない、昔ながらの「蓋麹法」で麹を造り、白くきめ細やかなみそに仕上げる為の大豆の脱皮作業など、他のみそ以上に手をかけ、6日間掛かりきりで出来上がる。

高知県高岡郡のみそ蔵から

老舗の新たな挑戦。

＃３「粒ビター」と同じみそ蔵で作られた麦みそ。
一時は廃業の危機もあったが、現店主が継ぎ、7代目としてみその分化、伝統を守り続けている。
元々は麦みそに馴染みのない地域だったが、店主のお母さまの代から試行錯誤を重ね、出来上がったみそ。
地元のお客様にも好評で、売り切れてしまうこともある程。
爽やかな酸味が特徴のみそ。

宮崎県宮崎市のみそ蔵から

製法・素材、個性の極み。

農薬を一切使用しないだけでなく、肥料も入れない「自然栽培」で麦・大豆を育てている。
麦は裸麦という在来種を一から育て、使用する塩は沖の黒潮を平釜で2日炊いた海塩を使用するなど、こだわり抜いたみそ。
添加物や機械式の温度管理ではなく、自然の気温に委ねて3ヶ月熟成させることで、麦の食感を程よく残した旨味が特徴。
2013年誕生の若い味噌蔵ながら、醸造に対する熱意に未来を感じさせる。

岡山県美作市のみそ蔵から

アンチエイジングみそ。

岡山の美作温泉郷のほど近くに70年近く続くみそ蔵。
豊かな水や環境を活かし、麹から自家製。その麹を熟成の段階で追加する「追い麹製法」を行う事で、果実のような甘さと酸味が感じられるみそに仕上がっている。みその中にある紅い粒は「紅麹」で、悪玉コレステロール合成や血圧上昇の抑制、ストレス緩和効果があるとされる。
抗酸化作用が高く、中国では古来より、漢方素材として珍重された。

岡山県美作市のみそ蔵から

クセなく優しい、スタンダード麦みそ。

＃７「フルーティ²」と同じみそ蔵。
地元の食材である、美作市産の大豆、麦を活かしたみそで、半年間の商品開発期間を経て、2021年に誕生。
使用した麦の「キラリモチ」はもっちりとした食感が特徴で白米と比べて、24倍の食物繊維を摂ることができ、便秘改善や高血圧予防、内蔵脂肪の減少などの効果があるといわれている。
クセのないやさしい味わいがあり、麦みそ初挑戦は＃８がおすすめ。